Черемушкинский кулич

Черемушкинский куличНа 1 килограмм муки: два стакана сахара, 300 грамм сливочного масла, 2 яйца, один стакан молока, одна чайная ложка соли, 50 грамм прессованных или 15-20 грамм сухих дрожжей, 100 грамм изюма, 50 грамм цукатов или сладкой кураги, 1 пакетик ванильного сахара.Молоко подогреть до 50С и растворить в нем дрожжи. Из половины подготовленной муки замесить тесто и оставить его в теплом месте подниматься. Когда опара будет готова, (она начинает оседать, а в центре появится воронка), положить взбитые в пену яйца, сахар, соль, ванильный сахар, промытый изюм, цукаты и все перемешать. положить подогретое до 50 С сливочное масло и начинайте выбивать, подмешивая оставшуюся муку, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды. поставить на три часа в теплое место. За это время тесто поднимется, а вы его пару раз обминать. Форму изнутри смазать растительным маслом, посыпьте молотыми сухарями. Из промасленной бумаги вырезать кружок (1). положить его на дно формы. скатать тесто в шарик и положить в форму (2). Оно должно занимать 1/3 ее объема. Подождите, пока тесто поднимется и заполнит 3/4 формы. Перед тем как сажать в печь, сделать деревянной палочкой 2-3 прокола на всю высоту кулича тогда пар будет выходить свободно и верхняя корочка не потрескается (3). Если глазурью покрывать не будете, то смазать разболтанным яйцом, посыпьте молотыми орешками. выпекать при температуре 16О-180С в зависимости от объема формы около часа. Готовность проверить деревянной палочкой - если тесто не прилипло, значит, кулич пропекся. вынуть кулич из духовки и оставить остывать, не вынимая из формы. Если кулич не вынимается из формы, пройдитесь узким длинным ножом по краю - возможно, где-то припеклось место (4). Когда остынет, облейте верх кулича глазурью (5) или посыпьте сахарной пудрой (6). поставить кулич на тарелку, прикрыть чистой тряпочкой - он будет еще два дня "дозревать" (вот почему куличи пекут в чистый четверг, за 2 дня до Пасхи).