Торт фруктовый с киви
- Белoк яичный - восемь штук
- Масло сливочнoe - 200 грамм
- Банан (крупные) - две штуки
- Киви - три штуки
- Персик (консервированный) - 400 грамм
- Сахар ( 200 грамм бисквит, 300 грамм суфле) - 500 грамм
- Яйцo - восемь штук
- Гранат (зерна) - 20 штук
- Желатин (быстрорастворимый) - 25 грамм
- Шоколад тeмный - 2
Готовим бисквит: отдельно взбиваются белки и желтки с сахаром, до увеличения в размере в два раза. В желтки добавляю муку просеянную, перемешиваю и осторожно добавляю белки. Готовое тесто выкладываю на противень, застеленный бумагой. Отправляю в духовку с температурой 200°С, время выпечки 30 мин. Затем выключаю духовку и оставляю бисквит ещё на 10 мин. Готовый бисквит должен выстояться не менее 5-6 часов. Вырезаю из бисквита круглые лепёшки и одну из них укладываю в подготовленную форму. А форму готовлю так: на поддон надеваю целлофан и закрепляю бортиком, внутреннюю часть бортика оборачиваю промасленной бумагой. Теперь приступаю к приготовлению крема. Масло взбиваю со сгущёнкой. Готовлю сахарный сироп и одновременно растапливаю замоченный желатин. Капелька готового сиропа не должна растекаться на тарелке – это значит сироп готов. Взбиваю в пену белки и добавляю тонкой струйкой сироп и желатин. Продолжаю взбивать до полного остывания крема примерно 15 мин. В остывший белковый крем добавляю 4 столовых ложки масляного крема, взбиваю ещё 1 мин (не больше, иначе крем осядет) и прекращаю взбивание. Пропитываю корж коньячным сиропом (сироп от персиков + 50 грамм коньяка) и смазываю небольшим количеством крема, стараясь покрыть все щели. Выкладываю половину нарезанных фруктов и заливаю половиной объёма крема. Накрываю второй частью бисквита, пропитываю и снова крем – фрукты – крем.Торт отправляю в холодильник на 40 мин. Готовим украшения. Розочки из тонких пластинок персика заливаю желе и даю застыть в холодильнике. На застывшее суфле на торте выкладываю фрукты и в несколько приёмов заливаю желе. Заливка производится прямо в холодильнике через заварной чайник для чая. Очень удобно – фрукты не сдвигаются с места. Торт с желе оставляю на ночь в холодильнике. Утром снимаю бортик и бумагу и с помощью целлофана перетаскиваю на поднос. Лопаткой, осторожно приподнимая бисквит, вытаскиваю целлофан. Шоколад разогреваю на пару и добавляю масло – это шоколадная глазурь. Для оформления торта удобно использовать диск для тренировки талии. Плёнкой липкой оборачиваю края подноса, чтобы не залить шоколадом. Глазурь наношу лопаткой в горячем виде. На шоколад сверху укладываю киви. Обычное желе на желатине не переносит сок киви – со временем течёт. Поэтому на киви кисточкой наношу другое желе вот из этой пачки. Готовится оно так: две ложки сахара смешиваются с порошком и заливаются стаканом воды. Затем смесь нужно кипятить 2 мин. Наносить на фрукты такое желе нужно горячим. Застывает на глазах. Из кондитерской глазури делаю кружева. Горячую глазурь наливаю в корнетик из пергамента и рисую очень быстро, иначе застынет. В холодильник класть не нужно, через 3-4 мин листочки легко отделяются от бумаги. Устанавливаю листочки на торт и в холодильник на пару часов. Перед едой лучше вытащить из холодильника примерно за час до сладкого стола. Всё! Всем приятного аппетита! И спасибо за внимание!
