Лингуини с брокколи и анчоусами

На 4 порции:
450 грамм лингуини или спагетти
800 грамм брокколи или весенней зелени
2 ч. ложки соли
три столовых ложки оливкового масла
3 зубчика чеснока, размятых боковой стороной ножа
60 грамм консервированных филе анчоусов вместе с маслом
1/4 ч. лонжи хлопьев сухого чили
75 грамм изюма

Бутылка
высококачественного оливкового масла окажется очень кстати для приготовления разнообразных простых соусов к макаронным изделиям. Добавив несколько таких ингредиентов, как брокколи, анчоусы, вяленые помидоры или оливки «Каламата», можно приготовить замечательный соус почти в считанные минуты. Поскольку соусы с оливковым маслом очень просты, важно использовать доброкачественные ингредиенты, чтобы в готовом блюде чувствовался их чистый вкус.

1. приготовить спагетти по инструкции на упаковке. откинуть па дуршлаг, оставив 60 миллилитров воды, в которой варились спагетти. Снова выложить спагетти в кастрюлю. накрыть, чтобы блюдо не остыло. Обрежьте кончики стеблей брокколи. В пятилитровой огнеупорной кастрюле довести на сильном огне до кипения 4 литров итра воды. выложить брокколи, посолить, снова довести до кипения. кипятить 2 минуты, воду слить. Насухо вытереть кастрюлю.

2. разогреть в той же кастрюле масло па среднем огне.. выложить чеснок; жарить до золотистого цвета. выложить анчоусы вместе с маслом и сухим чили; жарить, помешивая, пока анчоусы не начнут растворятся.

3. Добавите брокколи и изюм и жарить, помешивая, пока брокколи полностью не прогреется и не пропитается маслом.

4. добавить спагетти и оставленную воду в которой они варились; тщательно перемешать.