Цыпленок с грибами 2.

1 тушка цыпленка, 300 грамм грибов, 1 литров уковица, 0,5 стаканов жира, один стакан белого вина, одна чайная ложка муки, 2 желтка, лимонный сок, перец, соль. Взять подготовленную тушку цыпленка, полить жиром и запечь в духовке до образования румяной корочки, время от времени поливая выделившимся соком и жиром. Остудить и нарезать порционными кусками. Слить жир и потушить в нем нарезанные ломтиками грибы, прибавив мелко нарезанный лук, по необходимости подливая воду. Посолить, поперчить. Сверху уложить куски мяса и залить вином. Плотно закрыть крышкой и Тушить на слабом огне 25 мин. Вынуть мясо уложить на тарелку, Сверху положить грибы. Соус процедить и прибавив муку, размешанную с желтками, прогреть на слабом огне. Заправить лимонным соком. Залить горячим соусом подготовленное блюдо. (источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)