Рецепт - филе форели в апельсиновом желе

Ингредиенты
1 форель весом около 1 килограмм
10 грамм желатина
лук репчатый
1 луковица
морковь одна штука
1 корень петрушки
1 веточка тимьяна
цедра и сок 0,5 апельсина
петрушка
соль

Желатин замочим в холодной воде, дадим набухнуть, отожмем.
Форель очистим, выпотрошим, вымыть, отделим филе, положим в прохладное место. Голову без жабр, кости и плавники рыбы положим в кастрюлю. добавим очищенные овощи и коренья, тимьян, соль и варим 15–20 мин. Бульон процедим, вольем выжатый сок 0,5 апельсина, перемешаем, прогреть.
Отлить 2,5–3 стакана бульона, добавим отжатый желатин, прогреть до полного растворения желатина, не доводя до кипения; остудим. Филе форели нарежем тонкими ломтиками, свернем в рулетики. Рулетики форели выложимь в формочки, украсим тонкими ломтиками апельсина. зальем апельсиновым желе. поставим в холодильник до полного застывания.
При подаче украсим апельсиновой цедрой и зеленью.