Улитки по-шарантски (Французская кухня)

Улитки по-шарантски (Французская кухня) 6 дюжин виноградных улиток,1/ 2 литров итров итров белого сухого вина, 2 литров итров итров уковицы, 2 моркови, 1 головка лука-порея, 2 дольки чеснока, пучок трав, соль, перец, одна штука гвоздики. Для фарша: стакан хлебных крошек, 1 стакан белого сухого вина, 50 грамм окорока, 2 дольки чеснока, 100 грамм масла, петрушка, перец.В кастрюлю влить белое вино, 2 литров итров итров воды, положить нарезанные морковь, лук, лук-порей, чеснок, пучок зелени, 1 штуку гвоздики. Посолив и поперчив, поставить на сильный огонь. Через 10 минут после начала кипения положить улиток. уменьшить огонь, томить на слабом огне полтора часа. Затем улиток вынуть, дать стечь воде. В большую сковороду положить масло с рубленым окороком, подлейте белого вина, поперчить. Когда бульон выкипит, положить улиток, нарезанный чеснок, петрушку, мелко раскрошенный хлеб. Все перемешать. Когда жидкость выкипит, и крошки подсохнут, станут хрустящими, снять с огня и подавать на стол.