Суп рыбный с пряностями

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,5 л воды, 1 лук-порей, 500 г рыбных
плавников и хвостов, 5 горошин черного перца, 125 мл
белого вина, 50 г моркови, 150 г помидоров, 40 мл олив-
кового масла, 500 г картофеля, 50 г репчатого лука, цедра
1/в апельсина, 20 мл вермута, 1 кг филе камбалы, 100 г
чесночного майонеза, тимьян, шафран, лавровый лист,
соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рыбные обрезки, лук-порей, перец,
вино, лавровый лист залить горячей водой и варить на
слабом огне 10 мин. Процедить и уварить бульон в два
раза. Морковь и оставшийся лук-порей нарезать полоска-
ми, картофель — ломтиками. Репчатый лук порубить и
тушить в масле. Добавить картофель, влить бульон и ту-
шить 20 мин. Морковь и лук-порей обжарить на масле и
тушить 10 мин с помидорами и камбалой. Приправить ти-
мьяном, тертой апельсиновой цедрой и шафраном. Рыбу
и овощи вынуть. В оставшийся бульон влить вермут, ува-
рить, смешать с картофелем и полить майонезом. Подать
вместе с рыбой и хрустящим багетом.