Жареная сайда с зеленым соусом

сметана - 150г
йогурт - 150г
яйцо (вкрутую) - 2 шт.
петрушка - 1/2 пучка
укроп - 1/2 пучка
базилик - 1/2 пучка
огуречник - 1/2 пучка
купырь - 1/2 пучка
мелисса лимонная - 1/2 пучка
кресс-салат - 1 шт.
горчица - 1 ч.л.
лимонный сок - 4 ст.л.
соль, перец (молотый) - по вкусу
сайда (филе) - 4 шт.(160 г каждый)
мука - 2 ст.л.
яйцо - 1 шт.
панировочная мука - 6 ст.л.
топленое масло - 50г.




Выложить сметану и йогурт в миску. Яйца очистить от скорлупы, мелко порубить, хорошо размять вилкой и выложить к сметане и йогурту. Зелень вымыть, стряхнуть с нее воду, несколько листиков лимонной мелиссы отложить. Остальную зелень мелко порубить и выложить в ту же миску вместе е горчицей, 3 ст. ложками лимонного сока, солью и перцем. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник. Рыбу вымыть, промокнуть салфеткой, сбрызнуть 1 ст. ложкой лимонного сока и оставить на 1 минуту. Куски филе посолить и поперчить с обеих сторон, обвалять в муке. Сырое яйцо взбить с 2 ст. ложками воды. Куски филе обвалять в яйце и в панировочной муке. Хорошо разогреть на большой сковороде топленое масли и обжарить в нем филе с обеих сторон до золотистого цвета, полить зеленым соусом и украсить листиками лимонной мелиссы. Гарнир: некрупный отварной картофель в мундире с петрушкой и сливочным маслом.