Баклажаны фаршированные квашеные

• десяток болгарских перцев,
• несколько стеблей укропа,
• 3 головки чеснока,
• стакан соли. 
• 20 баклажанов,
• 5 штук моркови,
• 10-15 стеблей сельдерея,
• 10 корешков петрушки,
• кочан капусты,

Для засолки лучше брать поздние сорта баклажанов. Промываем плоды в теплой воде, освобождаем от плодоножек, бланшируем 5 минут и охлаждаем. Охлажденные баклажаны разрезаем вдоль,но не полностью, так, чтобы у завязи они были целыми. Морковь,капусту, петрушку, укроп, сельдерей и перец болгарский очищаем,промываем в воде, нарезаем в виде тонкой лапши, добавляем тертый (толченый) чеснок, пересыпаем солью и хорошенько перемешиваем.Теперь остается положить готовый фарш через разрезы в баклажаны.Фаршированные баклажаны перевязываем веточками сельдерея или ниткой и ровными рядами укладываем в тщательно промытую и ошпаренную кипятком бочку, дно которой предварительно выстилаем листьями капусты. Закончив укладку, накрываем баклажаны листьями капусты, холстом, деревянной крышкой и, наконец, заливаем рассолом (3 стакана соли на 10 литров итров воды), а затем оставляем на сутки для брожения. После этого надо долить оставшимся рассолом баклажаны (рассол лучше всегда оставлять про запас) и опустить их в подвал для окончательного брожения на месяц.