Капуста квашеная по-армянски
- Соль (рассол) - 160 грамм
- Вода (рассол) - 3 литров
- Перец жгучий - две штуки
- Капуста белокoчанная (два маленьких вилка) - 2,5 килограмм
- Лавровый лист - 2-3 штук
- Свекла (одна маленькая) - 50 грамм
- Корица (палочка) - 2-3 штук
- Морковь - 200 грамм
- Сельдерей (корень, или корень петру
Для рассола воду доведём до кипения, добавим пряности, соль, охладим. Каждый кочан капусты, сняв с него покровные листья, разрежем на 4 части (капусту я брала некрупную, меньше среднего кочана - два кочанчика, примерно по 1 килограмм). Зубчики чеснока очистим. Морковь нарежем кружочками. У перца удалим плодоножки. Коренья разрежем вдоль на 2-4 части. Свеклу нарежем тонкими пластинками. На дно бочки (кастрюли) уложить листья капусты и вишни (если есть). Затем плотно, рядами, капусту. Между рядами остальные овощи и зелень. Овощи зальём охлаждённым рассолом на 4-5 см выше уровня уложенных овощей. овощи накроем капустными листьями, плоской тарелкой, сверху тарелки уложить груз. Около 5 суток капусту выдержим при комнатной температуре, а затем перенесём на холод.
