Варенье из спелого инжира

Варенье из спелого инжира 1 килограмм сахара, 30 штук инжира.Очистить инжир от кожицы и опустить его в известковую воду на 1/2 - 1 час. Затем хорошо промыть, отцедить воду и засыпать в сгущенный сироп. За 2 - 3 минуты до снятия с огня добавить 1 чайную ложку винной кислоты. Так как сироп этого варенья, остывая, становится более жидким, необходимо вторично проварить варенье до необходимой густоты.(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)