Лопатка оленья - рецепт
На 1,2 килограмм мяса лопаточной части молодого оленя — 80 грамм шпика, 100 грамм сливочного масла, 1/2 корня сельдерея, 10 горошин черного и 4 горошины душистого перца, 2 литров авровых листика, 1 бульонный кубик, соль.
Мясо с лопаточной части пересыпать толчеными ягодами можжевельника и положить на 2—3 дня в холодное место. Затем можжевельник стряхнуть, мясо очистить от пленок, срезать жир, хорошо промыть, густо нашпиговать брусочками шпика и сельдерея, посолить. На сковороду положить несколько ломтиков шпика, подготовленное мясо, добавить масло или другой жир, черный и душистый перец, лавровый лист и зажарить до готовности. При необходимости доливать говяжий бульон или теплую воду с разведенным в ней бульонным кубиком. Готовое мясо вынуть, нарезать на порционные куски и полить выделившимся при жарении соком.Гарнир: отварной рис, жареный картофель, сдобные кнедлики или воловаиы с начинкой из сельдерея", отварная или тушеная фасоль, посыпанная обжаренными панировочными сухарями, компот из рябины, абрикосов и черешни или груш и слив.
