Грудинка с овощами - рецепт
На 1,2 килограмм грудинки — 100 грамм сливочного масла или маргарина, 100 грамм шпика, 1 литров итров уковица, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 1 корень петрушки, по 1 стакану воды, сухого красного вина и 4%-ного уксуса, 6 горошин черного перца, 6 ягод можжевельника, 30 грамм сливочного масла и 20 грамм муки для заправки, 2 чайные ложки сахара, сок и цедра 1 литров итров имона.
В миску положить ломтики кореньев и лук, сверху — зачищенную и вымытую грудинку, добавить черный перец горошком, ягоды можжевельника, залить маринадом из уксуса, воды и красного вина и поставить на сутки для маринования. В глубокой сковороде или в жаровне растопить масло, обжарить ломтики шпика, положить мясо, влить маринад с овощами и Тушить до готовности, при необходимости подливая говяжий бульон или красное вино. Одновременно обжарить на масле (или сале) муку, добавить 2 чайные ложки сахара и при постоянном помешивании довести до коричневого цвета. Мягкое мясо вынуть, сок заправить обжаренной мукой с сахаром, можно по вкусу добавить еще красного вина, цедру и сок лимона. Переложить мясо в соус и довести до кипения. Подавать со сдобными кнедликами или жареным картофелем и брусничным компотом или желе из сырой черной смородины.
