Шарлотка с ликером и цитрусовым компотом

220 г мякоти мандарина
90 г сахара
220 мл сливок жирностью 35%
6 пластин (12 г) желатина
100 мл ликера Mandarin Napoleon
Для теста:
6 яиц
80 г сахарной пудры
80 г сахара
60 г муки
30 г крахмала
Для цитрусового компота:
по 80 г мякоти грейпфрута,
апельсина и мандарина
80 г очищенных фисташек
100 мл сахарного сиропа

Желатин замочить в холодной воде на 5 мин., размягчить на водяной бане. Сливки взбить, соединить с желатином. Мякоть мандаринов, сахар и ликер смешать в блендере; подмешать сливки; поставить в холодильник.

Приготовить тесто. Желтки растереть с сахарной пудрой. Белки взбить с сахаром. Смешать муку и крахмал, всыпать их, помешивая, в желтки. Смешать желтковую и белковую смеси. Наполнить массой кондитерский мешок и выдавить полоски на противень, застеленный пергаментом.
Выпекать в духовке при 210°С около 7 мин.

Стенки сервировочного кольца обложить полученными бисквитами, середину заполнить муссом. Оставить на 4 ч в холодильнике. Приготовить цитрусовый компот. Фисташки порубить, соединить с мякотью цитрусовых, залить сиропом и прогреть.

Украсить десерт шоколадом и фисташками. Компот подавать в отдельном бокале.