Пудинг из шпината

• панировочные сухари - 75 грамм сметана - 100 миллилитров 2 яйца, соль и перец по вкусу.
• Шпинат- 700 грамм сливочное масло- 100 грамм мука- 125 грамм молоко - 300 миллилитров

Перебранный и тщательно промытый шпинат отварить в соленой воде в течение 20 минут, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь и мелко нарезать. В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло ( 75 грамм , спассеровать муку, добавить шпинат и пассеровать вместе еще 5 минут, после чего снять с огня, помешивая, залить теплым молоком, отбить два яйца, посолить, поперчить, хорошо перемешать, выложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник и полить сметаной. Выпекать на умеренном огне в течение 40-50 минут. Зарумяненный пудинг выложить на блюдо и подавать на закуску или как гарнир.