Рулет по-шотландски

рубец - 400г
паприка - по вкусу
булочка - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
салями - 100г
свиной фарш - 150г
яйцо - 1 шт.
майоран - 5г
тмин - 5г
растительное масло - 30 мл
красное вино - 100 мл
бульон - 400 мл
квашеная капуста - 500г
сало - 30г
яблочный сок - 250 мл.




Рубец разрезать на 4 куска. На каждом сделать продольный разрез до кожи. Посолить и поперчить. Хлеб размочить, отжать и раскрошить. Лук и колбасу нарезать мелкими кубиками. Перемешать фарш, хлеб, лук и колбасу с яйцом. Приправить майораном и паприкой, посолить. Намазать начинку на рубец, свернуть рулет и закрепить. Обжарить рулет в масле, немного подсолить. Влить красное вино, довести до кипения, добавить бульон и тушить под крышкой 45 минут. Квашеную капусту потушить с салом, добавив лавровый лист, тмин и 5 ягод можжевельника. Влить яблочный сок и соус от жаренья рулетов и тушить под крышкой около 50 минут. Рулеты из рубца подают, полив сметаной.