Телятина тушеная с бриошами

мука - 250г
сахар - 1 ч.л.
дрожжи - 20г
молоко - 150 мл
прованская зелень (рубленая) - 1 ст.л.
яйцо - 3 шт.
сливочное масло (мягкое) - 125г
телятина - 1 кг
лук репчатый - 100г
растительное масло - 4 ст.л.
белое вино - 125 мл
перец, соль - по вкусу
бульон (из телятины) - 400 мл
лисички - 250г
сливки - 200 мл
виноград (зеленый без косточек) - 200г
брусника (консервированная) - 4 ст.л.
петрушка (рубленая зелень) - 1 ст.л.




Для бриошей насыпать в миску муку, сахарный песок и 1 ч. ложку соли. Сделать в ней углубление. Покрошить дрожжи и растворить их в теплом молоке. Добавить в углубление и перемешать с небольшим количеством муки. Оставить на 15 минут. Добавить зелень, яйца и сливочное масло в хлопьях. Перемешать все до однородного теста. Накрыть и оставить на 60 минут. Тщательно перемесить тесто и разложить по 6 маленьким формочкам для выпекания, смазанным жиром. Накрыть и оставить еще на 30 минут. Нагреть духовку до 160 градусов. Выпекать бриоши 30-35 минут. 
Телятину разрезать на куски. Очистить лук. Разогреть 3 ст. ложки растительного масла и обжарить в нем мясо. Добавить лук и потушить. Влить вино, посолить и поперчить. Влить бульон из телятины, накрыть крышкой и тушить 60 минут. Лисички измельчить. Примерно за 10 минут до готовности обжарить грибы в 1 ст. ложке растительного масла и добавить к мясу. Влить сливки и тушить еще 15 минут. Примерно за 5 минут до готовности добавить виноград и бруснику. Приправить блюдо и разложить по тарелкам, посыпав петрушкой. Подавать с бриошами.