Гуляш по-венски

телятина (без костей) - 600г
смалец - 6 ст.л.
репчатый лук - 4 шт.
сладкий красный перец - 2 ч.л.
томат-пюре - 2 ч.л.
сметана (или молоко) - 1 стакан
мука - 2 ст.л.
лимон (ломтики) - 2 шт.
бульон (или горячая вода) - 2 стакана
соль - по вкусу.




Мясо нарезать на куски и слегка посолить. Лук нарубить очень мелко. Смалец разогреть и обжарить в нем сперва лук (до золотистого цвета), затем прибавить мясо, молотый красный перец и ломтики лимона (без кожуры и семян). Тушить около 1/2 часа, влить бульон и довести до мягкости. Прибавить томат-пюре и разведенную в небольшом количестве холодной воды муку. Выдержать несколько минут на слабом огне, разбавить горячим бульоном до желанной густоты, размешать, заправить сметаной и подавать с клецками или макаронными изделиями и сезонным салатом.