Говядина, запеченная с овощным соусом

Говядина - 110 грамм кабачки или баклажаны - 100 грамм лук репчатый - 50 грамм соус - 100 грамм помидоры - 80 грамм шпик свиной или сало внутреннее - 20 грамм сливочное масло - 10 грамм сыр голландский - 5 грамм сухари - 2 грамм перец, зелень петрушки.

Для приготовления соуса кабачки или баклажаны (без кожицы и семян), лук, шпик или сало нарезать мелкими кубиками (5-6 мм). Помидоры (без кожи и семян) изрубить не очень мелко. Лук спассеровать со шпиком, добавить кабачки или баклажаны когда последние станут мягкими, положить помидоры и продолжать пассерование еще 10-15 минут. После этого заправить массу солью и перцем, добавить мясной бульон или красный соус и прокипятить.

Вареный или тушеный большой кусок говядины нарезать по 3-4 тонких ломтика на порцию. На блюдо для запекания или порционную сковороду, смазанную маслом, налить немного горячего соуса томатного с грибами, уложить на него ломтики мяса, залить тем же соусом, посыпать натертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.

Подать мясо в той же посуде, в которой оно запекалось. При подаче полить говядину маслом и посыпать зеленью петрушки.