Жареная фаршированная говядина

Говядина - 2 килограмм, шпик копченый - 100 грамм шампиньоны - 200 грамм желтки яичные - две штуки соль , перец, мускатный орех по вкусу, лук - одна штука сухари молотые - четыре столовых ложки сливки, жир.

Мясо промыть и нарезать порционными кусками, не прорезая мясо насквозь так, чтобы у них сохранилось основание (веером).

Шпик и лук пропустить через мясорубку, смешать с нарубленными грибами, сухарями, солью, перцем и все вместе обжарить, добавив немного сливок. Массу охладить, добавить яичные желтки.

Между разрезанными пластами мяса положить начинку. Мясо сжать, придавая ему первоначальную форму, обмотать чистой белой ниткой.

Приготовленное таким образом мясо сначала обжарить, затем добавить горячий бульон или воду и Тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Перед подачей нитку снять.