Шербет малиновый

Шербет малиновый 2 фунта сахара первосортного наколоть небольшими кусочками, сложить в тазик. Малину растереть, выжать сквозь салфетку так, чтобы этого сока или пюре было почти 1,5 стакана. Влить его в сахар и мешать, поставив на плиту на малый огонь, пока сахар не растворится совершенно. Затем варить на сильном огне, пробуя ложечкой, на которой должно застывать, как желе. Тогда, кастрюлю отставив, мешать деревянным пестиком в одну сторону, снимая, если будет, накипь, пока не загустеет; перелить в горшок и, пока не остыло, завязать холстом.