Тесто для блинов по-мароккански (Марокканская кухня)

Тесто для блинов по-мароккански (Марокканская кухня) 500 грамм муки, одна столовая ложка соли, 20 грамм дрожжей, 250 грамм воды (или меньше, в зависимости от качества муки), растительное масло.Просеять муку в миску, посолить, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, немного теплой воды и замесить тесто руками. Месить надо энергично примерно 30 мин, добавляя понемногу воду, если тесто слишком неподатливо. Тесто должно быть немного более эластичным и податливым, чем тесто для хлеба. Смазать тесто растительным маслом и сформовать из него маленькие шарики. Для этого тесто берут в правую руку и, образовав кольцо из указательного и большого пальца левой руки, нажатием пропускают через него тесто. При этом руки тоже должны быть смазаны растительным маслом. Величина шариков зависит от того, какие ргаиф предполагается готовить. Ргаиф — это блины, которые готовят по-разному. Их начиняют миндалем, курятиной, мясом. Можно подавать их и просто с сахаром или медом. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)