Рецепт - коктейль из абрикосов, помидоров и речных раков

Ингредиенты
Что нужно:
на 4 порции:
500 грамм помидоров
500 грамм абрикосов
28 речных раков одна столовая ложка оливкового масла одна столовая ложка масла из виноградных косточек
2 лайма
по 1 пучку базилика, укропа, эстрагона
по щепотке сахара и соли

Что делать:
Отложить пару веточек базилика и эстрагона. Остальной базилик, эстрагон и укроп положим в глубокую кастрюлю. зальем 3 л воды, доведем до кипения, посолим.
В кипящий отвар опустим раков. доведем до кипения и через 2 мин. снимем кастрюлю с плиты, не вынимая раков.
Оставить раков в бульоне на 20 мин, до остывания и полной готовности. Помидоры и абрикосы бланшировать, очистим от кожуры. У помидоров удалим семена, у абрикосов – косточки. нарежем помидоры и абрикосы небольшими кубиками.
Мариновать абрикосы с маслом из виноградных косточек, соком лайма с добавлением рубленого эстрагона и сахара 3 мин.
Мариновать помидоры с оливковым маслом, соком лайма с добавлением соли и рубленого базилика 3 мин.
Выложить слоями помидоры, абрикосы и очищенные раковые шейки в широкие бокалы. украсим приготовленное блюдо панцирем рака, базиликом и эстрагоном.
Для придания блюду сочности польем его оставшимся соком из порезанных помидоров и абрикосов.