Салат из лука-порея и маслин «Португальский»

2—3 стебля лука-порея,
1-2 яйца,
1/2 стакана томатного сока (или три чайных ложкитомата-пюре, разбавленного водой),
25 маслин,
3— четыре столовых ложки растительного масла,
немного лимонного сока,
петрушка,
соль и черный молотый перец по вкусу.

Лук-порей тщательно вымывается и мелко нарезается. После этого его добавляют в смесь из томатного сока, лимонного сока, соли и черного молотого перца. Из маслин удаляются косточки и они измельчаются. Все продукты смешиваются с добавлением растительного масла. Салат выкладывается в салатник и украшается при помощи четвертинок вареного яйца и мелко нарезанной петрушки.