Закрытый пирог с ревенем

ингредиенты: 650-700 грамм сладкого песочного теста. Для начинки: 600-700 грамм ревеня 3-4 столовых ложки сахара, одна чайная ложка корицы. Для покрытия: 5 яиц, 6 столовых ложек сахара, пять столовых ложек муки, две столовых ложки картофельного крахмала.

приготовление: песочное тесто раскатать в тонкий пласт, положить на противень, выпечь до полуготовности, покрыть кусочками ревеня, посыпанными корицей и сахаром. Сверху залить бисквитным тестом, разровнять и выпекать 20-25 мин при средней температуре. Готовность проверяется гладкой деревянной палочкой. Приготовление бисквитного теста для покрытия. Белки отделить от желтков, взбить их до образования густой пены и, постепенно добавляя сахар, взбивать до тех пор, пока пена не станет крепкой. Затем добавить яичные желтки, чередуя их с мукой, смешанной с крахмалом. Слегка перемешать.