Бараньи ребрышки с фасолью и чечевицей по-ирански

Бараньи ребрышки с фасолью и чечевицей по-ирански

фасоль (белая) - 1 стакан
чечевица (красная) - 1 стакан
бараньи ребрышки - 1 кг
лук репчатый - 2–3 шт.
топленое масло - 50г
черемша, кинза, петрушка, укроп, базилик, зеленый лук, шпинат - 300г 
куркума - 1/2 ч. л.
соль - по вкусу.




Фасоль замочить на 5–6 ч, отварить почти до готовности. С ребрышек срезать лишний жир, разрубить на кусочки по 2–3 см. Лук нашинковать кольцами, зелень мелко порубить. Чечевицу перебрать и промыть. Мясо выложить одним слоем на дно широкой кастрюли, залить наполовину холодной водой и потушить на маленьком огне 30 мин. Растопить в глубокой сковороде 50 г масла на небольшом огне, добавить куркуму и пассеровать лук до прозрачности, не подрумянивая. Добавить мясо и обжаривать еще 10–15 мин. Залить мясо и лук кипятком и тушить 20–30 мин., слегка присолив. Выложить поверх мяса слоями фасоль, затем чечевицу, при необходимости добавив кипятка, чтобы покрыть их, а сверху уложить зелень, плотно закрыть крышкой и оставить томиться на самом маленьком огне 30 мин. Перед подачей перемешать. Подавать с отварным рассыпчатым рисом басмати, заправленным топленым маслом, в качестве гарнира, выкладывая на порционные тарелки рис, а сверху мясо, поливая бульоном.