Свиная вырезка, тушенная с яблоками.

г свиной вырезки, одна столовая ложка муки, две столовых ложки оливкового масла, 1 литров уковица, 1 яблоко сорта «кокс» или «голден», 300 миллилитров куриного или овощного бульона, 2 литров авровых листа, одна столовая ложка зерен горчицы, две столовых ложки свежей петрушки. Муку посолить, лук порубить, яблоко, удалив середину, порезать тонкими дольками вместе с кожей. Свинину порезать поперек волокон на кусочки шириной 2 см и обвалять в подсоленной муке. Разогреть одна столовая ложка масла в большой сковороде и обжарить свинину небольшими порциями, вынуть и отложить в сторону. В оставшемся жире обжарить лук до мягкости и золотисто-коричневого цвета. Добавить яблоко и жарить, пока слегка не карамелизуется. Осторожно ввести бульон, постоянно помешивая и не позволяя блюду пригорать. Вновь положить в сковороду мясо, а также лавровый лист и горчицу. Дать закипеть и варить 15-20 минут, добавляя, если это необходимо, воду и бульон. Посыпать петрушкой, приправить по вкусу и подавать с отварной морковью и рисом. Источник: журнал "Гастрономъ".