Картофельная фритатта с трюфельным маслом

2 больших картофелины
8 крупных яиц
соль, черный молотый перец по вкусу
1/3 стакана тертого сыра (лучший выбор - пармезан)
одна столовая ложка смеси разных свежих трав
2 сушеных помидора
1/3 стакана оливкового масла
одна чайная ложка трюфельного масла

отварить картофель. Яйца взбить с солью и перцем, добавить тертый сыр, травы и помидоры. На неглубокой сковороде разогреть половину оливкового масла, картофель порезать кружочками, обжарить их на масле с обеих сторон, размещать на сковороде одним слоем. влить оставшееся масло и вылить на картофель взбитые яйца. Когда одна сторона фритатты будет готова, накрыть сковороду крышкой, чтобы верх тоже схватился, либо поместить сковороду в разогретую духовку на несколько минут. По желанию готовую фритатту полить трюфельным маслом.