Куриный бульон с мясными фрикадельками (арганак)

Куриный бульон с мясными фрикадельками (арганак)


На 500 грамм бульона: 170 грамм курицы, 20 грамм моркови, 25 грамм репчатого лука; зелень петрушки по вкусу. На 125 грамм мяса для фарша: 25 грамм репчатого лука, 10 грамм топленого масла, 5 грамм риса, 12 яйца, 15 грамм лимона; соль, перец, зелень кинзы по вкусу.


Сварить бульон из курицы вместе с луком и морковью. Мясо два раза пропустить через мясорубку, добавить сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, кинзу, соль, перец, тщательно перемешать, скатать из фарша небольшие шарики, которые затем сварить в приготовленном бульоне. Отдельно в посуде растереть яичные желтки, добавить лимонный сок и хорошо размешать. Подготовленные желтки влить в суп, помешивая подогреть, но не доводить до кипения, иначе желтки свернутся. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.