Суп жульен

На 4 порции: 2 литров уковицы, 5 грамм петрушки, 2 моркови, 1 сельдерей, 5-6 штук картофеля, 6-8 штук спаржи, головка цветной капусты, 250 грамм зеленой фасоли, 25 грамм зеленого горошка, 20 грамм шпината, 25 грамм салата, 50 литров истьев щавеля, по 5 грамм петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Приготовить бульон. Поджарить луковицы, петрушку, морковь, сельдерей в масле до золотистого цвета, сварить в бульоне картофель, добавить спаржу, нарезанной кружочками, цветную капусту, зелёную фасоль, зелёного горошка, всё это сварить. Отдельно обварить солёным кипятком: измельчённые шпинат, салат, щавель, положить их в суповую миску, добавить ещё петрушку, укроп, всыпать в бульон. Подавать с пирожками.