Суп летний с мидиями или кальмарами

На 4 порции: 200-250 грамм вареных трепангов или мидий, 500 грамм свеклы, 4 картофеля, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 50-60 грамм зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 200 грамм шпината, 200 грамм или 400 грамм щавеля, две столовых ложки сливочного масла, одна чайная ложка сахарного песка, 4 ч. ложки сметаны, 2 яйца, 1/2 ч. ложки мелко нарезанного укропа.

Коренья, нарезанные ломтиками, отварных мидий или кальмаров, нарезанных ломтиками, и лук, - пассировать. За 2-5 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный перьями по 2-2,5 см. Свеклу отварить целыми клубнями, очистить и нарезать ломтиками. Картофель нарезать ломтиками или дольками. Вымытые крупные листья шпината и щавеля разрезать на 2-3 части. В кипящий бульон положить свеклу, картофель, пассированные продукты, соль, специи и варить 20 - 25 минут. За 5-6 минут до окончания варки в борщ положить сначала шпинат, а потом щавель, заправить сахаром, уксусом по вкусу. При подаче положить в каждую тарелку дольку яйца. Добавить сливочное масло, укроп, сметану.