Борщ со стручками зеленого горошка и гогошарами (Молдавская кухня)
Борщ со стручками зеленого горошка и гогошарами (Молдавская кухня) Свекла 80 грамм , капуста свежая 60 грамм , гогошары 30 грамм , стручковый зеленый горошек 30 грамм , морковь 10 грамм , корень сельдерея 10 грамм , корень пастернака 10 грамм , корень петрушки 10 грамм , репа 10 грамм , лук репчатый 20 грамм , томат-пюре 5 грамм , масло растительное 20 грамм , уксус 3%-ный 5 грамм , сахар 3 грамм , сметана 20 грамм , острый томатный соус 10 грамм , зелень, соль.Очищенную, нарезанную соломкой свеклу Тушить вместе с жиром, бульоном, томатом-пюре, уксусом до готовности. Морковь, петрушку, сельдерей, пастернак, репу нарезать соломкой; гогошары очистить от плодоножек и семян и тоже нарезать соломкой; репчатый лук нашинковать. Все смешать и пассеровать с добавлением жира до полуготовности. Стручки зеленого горошка очистить от прожилок и разрезать на 2-3 части. В кипящий бульон положить нарезанную соломкой свежую капусту, варить 10 минут, добавить стручки гороха и варить еще 5-7 минут, ввести пассерованные овощи и варить на слабом огне еще 5-10 минут. В конце варки положить тушеную свеклу и заправить острым томатным соусом и сахаром. При подаче положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
