Плов с курдючным салом II (думбали палов II) - рецепт

На 200 грамм риса 50 грамм курдючного сала, 40 грамм растительного масла, 150 грамм моркови, 50 грамм лука, соль и специи — по вкусу.

Это новый вариант жирного плова, возникший в наши дни среди любителей- плововаров во время соревнования по приготовлению плова в чайханах. Рекомендуется готовить в холодные дни осени, зимы и весны, очень кстати на завтраках, перед началом физического труда. Данный вариант готовится как основной вариант плова. Перетопить сало, спассеровать в нем лук, затем зажарить кусочки мяса до образования корочки, положить соломки моркови и обжарить все продукты по полуго товности. Залить водой, заправить солью и специями и Тушить на медленном огне в течение 1 ч. Рис перебрать, вымыть в 3-4 водах и замочить в теплой подсоленной воде (см. рецепт № 2). По готовности зирвака рис заложить ровным слоем, сверху — сырое сало, нарезанное очень мелкими, как рисинки, кусочками, разровнять тыльной стороной шумовки, залить необходимым количеством воды, убрать из-под котла жар, усилить пламя и во всем остальном поступать так, как указано в рецепте №1. Готовый плов хорошенько перемешать в котле, уложить горкой на блюдо, подать на стол. Отдельно подать нарезанную и замоченную в подсоленной холодной воде редьку. На 200 грамм риса 150 грамм баранины, 50 грамм лука, 150 грамм моркови, соль и специи — по вкусу. Сало курдючное 60 грамм (из расчета 40 грамм на приготовление плова, 20 грамм на заправку рисового слоя).