Рыбные тефтели с шампиньонами
- рыбный фарш - 500 грамм
- яйцо - три штуки
- свежие шампиньоны - 250 грамм
- лук репчатый - две штуки
- белое сухое вино - 125 миллилитров
- нежирные сливки - 125 миллилитров
- картофельный крахмал - две чайных ложки
- сливочное масло - две столовых ложки
- мускатный орех (натертый) - на кончике ножа
- соль, перец - по вкусу
- сыр (натертый) - по вкусу
- оливковое масло - для жарки.
взять 500 грамм любого рыбного фарша, добавить к нему 1 литров уковицу, 3 яичных белка и, хорошо вымесив, сформировать небольшие тефтели. Затем слегка обжарить их на оливковом масле. Шампиньоны промыть, просушите и мелко порезать.
Лук нашинковать и спассеровать на оливковом масле, в котором жарились тефтельки, до золотистого цвета. добавить грибы и тушите, пока из них не выпарится почти вся жидкость. В небольшой сотейник с невысокими стенками налить вино, добавить растопленное сливочное масло, довести до кипения и положить туда тефтели. дать прогреться 3-4 минуты и выложить сверху грибы. Вино снова довести до кипения, сливки взбить с желтками и крахмалом, добавить к вину и снова довести до кипения. заправлять мускатным орехом и перцем и залить этой смесью тефтели. Посыпьте все тертым сыром и запекать в духовке при 190°С до темно-золотистой корочки.
