Жареный каплун с трюфелями и красным вином и ромом

Жареный каплун с трюфелями и красным вином и ромом

- каплун - 1.5килограмм
- масло - одна столовая ложка
- белые сухари - две столовых ложки
- черный перец - десять штук
- лавровый лист - две штуки
- гвоздика - 2-4 штук
- трюфели - пять штук
- лук репчатый - две штуки
- морковь - одна штука
- петрушка - одна штука лук-порей - одна штука
- эстрагон - 1 веточка
- шпик - 100 грамм
- смородина (листья) - десять штук


Очистить каплуна, посолить, обвязать промасленной бумагой, изжарить на вертеле, поливая маслом над противнем. Поджарить в масле, белые сухари и посыпать ими каплуна.

Внутрь тушки положить чёрный перец, лавровый лист, гвоздику, трюфели, 2 литров уковицы, морковь, петрушку, порей, эстрагон, шпик, листья смородины. Облить кипяченым соусом из 2-4 трюфелей, красного вина и рома, а также бульона.