Говяжий язык с орехами

Язык говяжий отварной очищенный - 1 килограмм, мука пшеничная - четыре столовых ложки бульон - 4 стакана, масло сливочное - четыре столовых ложки сахар - три столовых ложки уксус винный 3%-й - 50 грамм изюм без косточек - 1/2 стакана, цедра апельсиновая натертая - три столовых ложки орехи грецкие толченые - 1/2 стакана, зелень петрушки и укропа - 20 грамм соль по вкусу.

Сливочное масло растопить помешивая, всыпать муку и обжарить до золотистого цвета. Не прекращая помешивания, тонкой струйкой влить часть бульона, довести до кипения и прогрейте на слабом огне 5 минут.

Отдельно растопить сахар в уксусе и уварите до светло-коричневого цвета, влить при помешивании в полученный соус. добавить изюм, апельсиновую цедру (предварительно ошпаренную кипятком), грецкие орехи, посолить и перемешать.

Язык нарежьте тонкими ломтиками, прогрейте в оставшемся бульоне и положить на блюдо. Перед подачей к столу полить соусом и оформить зеленью.