Катыкли унаш

Баранина - 500 грамм лук репчатый - четыре штуки урюк - 20 штук морковь - одна штука кунжутное масло - 2/3 стакана, вода - 1 литров , катык - 2 стакана, чеснок - 1 головка, зелень укропа - 1 пучок, зира (семена) - 1 1/2 ч. ложки, перец черный молотый - одна чайная ложка перец красный молотый - 1/2 ч. ложки, соль, Для лапши:, мука пшеничная - 1 стакан, вода - три столовых ложки

Муку просеять, насыпать горкой, сделать сверху лунку, влить воду, замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт до 1 мм толщиной и нарезать полосками шириной 0,5-1 см или протереть тесто через дуршлаг. Полученную лапшу подсушить.

Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать мелкими кусочками (1x1 см), обжарить в течение 10-15 минут в масле, перекаленном до появления белого дымка, всыпать мелко рубленный лук, нарезанные соломкой морковь и урюк, предварительно распарив его в горячей воде в течение 15-20 минут, добавить немного соли, черного перца и 1/4 часть чеснока, обжарить все вместе.

Переложить мясо и овощи в эмалированную посуду, залить крутым кипятком, довести до кипения, посолить, опустить лапшу и варить на умеренном огне почти до полного выкипания воды.

Незадолго до окончания варки добавить зиру, рубленый укроп, черный и красный перец. По окончании варки тотчас же всыпать мелкорубленый чеснок, перемешать и, прикрыв крышкой, оставить на 10 минут.

При подаче заправить блюдо агараном или катыком.