Окорок в цитрусах

• одна столовая ложка черного перца горошком
• две столовых ложки красного порто
• четыре столовых ложки желе из красной смородины
• копченый телячий, говяжий или бараний окорок на кости (4,5 килограмм)
• 1 литров уковица (разрезать на 4 части)
• одна столовая ложка “звездочек” гвоздики
• цедра и

положить окорок в большую кастрюлю, добавить сельдерей, лук, морковь и черный перец, залить холодной водой так, чтобы покрыть мясо. довести до кипения, а затем варить на среднем огне примерно 2 часа 40 минут. Тем временем приготовить глазурь. разогреть в сотейнике апельсиновый и лимонный сок вместе с цедрой, желе из красной смородины, горчицу и портвейн. довести до кипения и варить в течение 5 минут. приправить по вкусу. достать окорок из кастрюли, обрежьте твердую корку и сделать надрезы в виде решетки. выложить окорок в противень, затем вставлять гвоздички в сделанные на поверхности окорока надрезы. Облейте все цитрусовой глазурью, поставить в разогретую до 200 градусов духовку. запечь 40 минут, время от времени поливая жидкостью из противня. выложить веточки красной смородины за 10 минут до конца запекания. подавать окорок горячим или холодным, нарезанным на ломтики.