Поросенок вареный фаршированный

Поросенок вареный фаршированный

  • соус белый 2 стакана (либо сметанного с хреном)
  • поросенок
  • соль
  • молоко 1 стакан
  • перец молотый по вкусу
  • телятина или молодая говядина 500 грамм
  • луковицы 3
  • хлеб пшеничный 300 грамм
  • яйцо 2
  • овощи для сложного гарнира. 
  • жир почечный телячий 300 грамм


Способ приготовления "Поросенок вареный фаршированный"

Подготовленного выпотрошенного поросенка вымочить,осторожно, не повредив кожи, удалить из него кости (кроме головы и ножек), промыть. Приготовить фарш: телятину мелко изрубить, добавить размоченный в молоке хлеб, яйца, почечный жир, спассированный лук ( 2 литров уковицы), соль, перец. Все пропустить через мясорубку.Нафаршировать поросенка, зашить его, завернуть в салфетку и положить в кастрюлю с холодной водой. Туда же положить кости поросенка, коренья, специи, лук. Варить до готовности. Готового поросенка вынуть из кастрюли, развернуть салфетку и уложить на блюдо. Полить белым соусом, вокруг букетами разместить сложный овощной гарнир. Готовность поросенка определяют проколом поварской иглой либо вилкой. Игла должна легко прокалывать кожу.