Ромштексы в бургундском соусе

35 грамм масла,
4 стейка по гр. 200 каждый,
соль, перец,
две столовых ложки растительного масла,
200 грамм лука,
20 литров источков шалфея (вместо шалфея можно
использовать тимьян),
150 миллилитров красного вина,
300 миллилитров говяжего фонда,
сахар,
15 грамм масла положить в морозильник.

Края стейков надрезать ножом, разогреть сильно
сковородку, налить в нее растительное масло, разогреть и
распустить деревянной лопаткой по кругу
оставшееся масло. Тут же, немедленно положить
стеки и коротко и сильно обжарить их с двух
сторон. Посолить, поперчить и поставить в
разогретую до 180 С (гор.в. 160 С) духовку на 10 мин.
Порезанный на не очень тонкие полукольца лук
обжарить до светло-коричневого цветавместе с
шалфеем в оставшемся жире, залить вином и
уварить. Добавить фонд и уварить до половины.
Посолить, поперчить и добавить щепотку сахара. В
кипящий соус вмешать веничком замороженное и
порезанное на кусочки, один за одним, масло.
Подавать со стейком.