Еще один способ готовить пикули
- маленькие рыжики
- стручки сахарного гороха
- стручки фасоли
- молодая морковь
- спаржа
- соль
- неспелые маленькие дыни
- селитра
- стручки семенной репы
- уксус
- зелень
- квасцы
- кружочки кукурузы молодой спелости
- головки лука
- арбузы
- стебельки портулака
- семе
Приготовленную зелень и коренья заливают соусом провансаль,причем этот соус приготовляется по возможности острее, с прибавлением в него настойки каэнского перцу, чтобы довольно сильно жгло язык. Эти пикули преимущественно подаются к закуске.Пикули по старорусскому рецепту Нарезать звёздочками молодую морковь, стебельки салата, цветную капусту, кружочки кукурузы молодой спелости, стручки семенной репы, неспелые маленькие дыни, арбузы, семена настурций,маленькие рыжики и огурцы пикули, спаржу, стебельки портулака,головки луковицы, стручки сахарного гороха и фасоли.На 3 стакана соли взять 3,2 грамм селитры, 1 грамм квасцов, развести 10 стаканами воды, вскипятить.Выложить массу на решето и переложить в банки и залить кипяченным холодным уксусом (С эстрагоном, гвоздикой, красным и чёрным перцем). Через 4-5 дней, когда уксус помутнеет, залить новым со специями. Любители могут добавить немного укропа и горчицы.Пикулями гарнируют холодную разварную говядину.Таким манером можно приготовить пикули с боровиками, рыжиками,трюфелями, корнишонами (Огурчиками), 2 стаканами икры из лососины. Вместо уксуса залить белым столовым вином.
