Суфле Монтекристо

Яйцо куриное — шесть штук
Сахар — 1 стак.
Желатин — 20 грамм
Сливки — 200 миллилитров
Шоколад черный — 100 грамм
Ананас (консервированный) — 1 бан.
Вино белое (херес) — 100 миллилитров
Ванилин — 1 пач.

• Желтки отделяем от белков

• и взбиваем с сахаром на водяной бане с добавлением ванили и вина до загустения.

• Желатин замачиваем в 4 литров ожках холодной воды до набухания, потом нагреваем до растворения желатина и соединяем с теплой яичной смесью, хорошо размешиваем.

• Холодные сливки взбиваем до густоты и соединяем с охлажденной  желтковой смесью.

• Белки взбиваем до устойчивой пены и осторожно вводим в яично-сливочную смесь,

• размешиваем до однородного состояния.

• Готовим форму для суфле: стекляную емкость ополаскиваем холодной водой, в центр ставим банку, заполняем ее льдом.

• Емкость наполовину заполняем смесью, посыпаем тертым шоколадом, выкладываем оставшуюся смесь, опять посыпаем шоколадом и ставим в холодильник на 4 часа.

• Из застывшего суфле вынимаем банку,

• заполняем отверстие консервированными фруктами.

• Суфле делим на порции и подаем вместе с фруктами.